Лактат кальция применение в пищевой промышленности

Лактат кальция – это пищевая добавка из группы антиоксидантов, которую используют в пищевой, фармацевтической промышленности.

Распространенное название лактата кальция – добавка Е327. Синонимы названия вещества, которые можно встретить на упаковке продуктов, содержащих лактат кальция – кальциноль, кальций молочнокислый, кальциевая соль молочной кислоты, calcium dilactate, calcium lactate.

Получают лактат кальция путем обработки молочной кислоты гидроксидом или карбонатом.

Лактат кальция растворяется в горячей воде, плохо растворяется в эфире, этаноле, холодной воде.

Использование Е327 в качестве добавки в пищевой промышленности разрешено в России, Украине, странах ЕС.

Ценность Е327 для пищевой промышленности обусловлена тем, что добавка улучшает структуру продуктов и их вкус.

Также лактат кальция используется в качестве питания для дрожжей, регулятора кислотности, отвердителя, заменителя соли, усилителя действия антиоксидантов, эмульгирующей соли, влагоудерживающего вещества.

Лактат кальция добавляют во фруктовые соки, напитки на их основе, кондитерские изделия – для обогащения их кальцием.

Пищевая добавка используется при производстве фруктовых консервов – она позволяет сохранять фрукты упругими.

При производстве желе, фруктовых десертов, джемов, мармелада лактат кальция используют в качестве желирующей соли – для придания плотности продуктам. Это свойство добавки объясняется тем, что кальций выступает как цементирующее вещество для пектинов, которые есть во фруктах.

Е327 используют в хлебобулочном производстве как улучшитель качества муки.

Лактат кальция добавляют в вареные, варено-копченые и копченые, ливерные колбасы, сардельки, сосиски, зельцы, деликатесы из мяса, мясные полуфабрикаты. Здесь добавка Е327 играет роль вещества, повышающего микробиальную стабильность продуктов, позволяющего увеличить их срок годности, усиливающего вкус продуктов, восстанавливающего их цвет. Увеличение срока годности пищевой продукции возможно благодаря тому, что лактат кальция подавляет патогенные бактерии E-coli, листерию, сальмонеллу, стафилококки, возбудителей ботулизма, молочнокислые бактерии.

В первую очередь, пищевая добавка Е327 выгодно отличается от других добавок тем, что в ней содержится необходимый для жизнедеятельности человека кальций. При этом отмечается, что в веществе «лактат кальция» кальция больше чем в глюконате кальция.

Лактат кальция врачи рекомендуют употреблять беременным, кормящим матерям, активно растущим детям, женщинам, переживающим период после менопаузы, аллергикам, тем, кто страдает повышенной склонностью к кровотечениям, кожными заболеваниями, высокой проницаемостью сосудов.

Вещество будет полезно тем, кто стремительно теряет кальций из-за хронической диареи, на фоне приема противосудорожных и мочегонных препаратов, глюкокортикоидов.

Кальций позволяет сохранять в тонусе гладкую и скелетную мускулатуру, обеспечивает нормальную свертываемость крови, передачу нервных импульсов. Он необходим тем, кто отравился фтористой, щавелевой кислотами, солями магния.

Нежелательно употреблять продукты, в которых есть лактат кальция тем, у кого обнаружены: врожденная непереносимость лактозы, гиперкальциемия, вызванная метастазами в костях, саркоидозом, а также атеросклероз, тромбоз.

После употребления лактата кальция может наблюдаться изжога.

источник

Вещество Е327 или пищевая добавка лактат кальция помогает предотвращать окислительные реакции в пищевых продуктах, относясь сама по себе к группе выраженных антиоксидантных добавок. По химическим характеристикам – это кальциевая соль 2-гидроксипропановой кислоты с формулой С6Н10О6Са*хН2О, при этом х=0-5. Получается вышеназванное вещество при нейтрализации молочной кислоты гидроксидом или карбонатом. В составе Е327 содержится 13% чистого кальция.

Касательно физических качеств добавки к продуктам питания Е327 следует сказать, что она представляет собой белый слабо пахнущий мелкий порошок, хорошо выветривается на открытом воздухе, раствор лактата кальция проще получить в горячей воде, где вещество мгновенно растворяется, в отличие от холодной воды, в которой растворение происходит намного медленнее. Также лактат плохо растворим в этиловом спирте, эфире и хлороформе.

Опасна или нет добавка к пище Е327 для человеческого здоровья, можно определить, исходя из ее свойств. Применение лактата кальция в фармакологическом производстве оправдано и необходимо при выпуске препаратов для больных, страдающих всевозможными аллергиями, гипокальциемией, заболеваниями кожного покрова, усилением проницаемости сосудов и проблемами паращитовидных желез.

Полезно данное вещество и в период вынашивания ребенка, кормления грудью и активного роста. Инструкция по применению лактата кальция объясняет, в каких дозировках следует применять препарат людям, испытывающим дефицит кальция, например, при его малом поступлении в организм или слишком активном выведении, а также при нарушениях кальциевого обмена.

Такие состояния может спровоцировать прием некоторых других лекарственных препаратов, например, глюкокортикоидов, диуретинов, лекарств от судорог, а также хронической диареи и вторичной гипокальциемии.

Вещество Е327 отлично ведет себя при отравлениях щавелевой или фтористой кислотами, при всевозможных кровотечениях. Но его также часто используют в качестве улучшителя муки при хлебобулочном производстве, в качестве отличного стабилизирующего средства при консервации грибов, помидоров, фасоли, огурцов и других продуктов овощной группы.

В качестве источника соли для мармелада или джема лактат кальция будет отлично поддерживать нужный уровень кислотности продукта.

Пищевая добавка Е327 может выступить отличным синергистом антиоксидантов и многократно повысить их эффективность.

Вещество применяется и для обогащения пищи ионами кальция, поскольку в лактате их гораздо больше, чем в глюконате, и он имеет хорошую усвояемость без параллельного раздражения слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта.

Пищевая добавка Е327 отлично подходит для человека, чтобы восполнить в организме существующий дефицит кальция. К тому же – это прекрасное средство для правильной дезинтоксикации при всевозможных отравлениях.

Ионы кальция, присущие данной пищевой добавке, отлично поддерживают в тонусе гладкую и скелетную мышцы, стабилизируют показатели свертываемости крови, обеспечивают нормальную работу миокарда.

Вредное воздействие вещество Е327 может оказать на человека с тромбозом, гиперчувствительностью, повышенным уровнем кальция в организме (гиперкальциемией), атеросклерозом и костными метастазами. Выражается превышение потребления данного вещества возникновением изжоги.

Пищевая добавка Е327 показана к применению в пищевой индустрии согласно международным стандартам без определения суточной нормы. Однако данное вещество нельзя использовать при изготовлении детского питания.

источник

Лактат кальция Е327 (e327) технологические функции — регулятор кислотности, питание для дрожжей, заменитель соли, отвердитель, синергист антиоксидантов, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль.

ЛАКТАТ КАЛЬЦИЯ Е327 (e327) ПРИМЕНЕНИЕ — лактат кальция хор. раств. и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка, поэтому он является хорошим донором кальция и используется для обогащения, например, фруктовых соков. Содержание кальция в лактате выше, чем в глюкона- те. Лактат кальция применяется в качестве питания для дрожжей в хлебобулочных изделиях и в качестве отвердителя для фруктов (в консервах), а также как заменитель поваренной соли, синергист антиоксидантов.

Е327 (e327) лактат кальция применяется как желирующая соль в таких продуктах, как джемы, десерты, желе, фрукты в желе и др. Применение лактата кальция позволяет добиться требуемой упругости желе. Катионы кальция действуют очень эффективно при уплотнении пектиновых веществ, альгината, как цементирующий материал для клеток.

В десертах лактат кальция Е327 (e327) применяется как стабилизирующая соль. Лактат кальция Е327 (e327) применяется в пищевой промышленности для обогащения кальцием соков, сокосодержащих напитков, кондитерских изделий и других продуктов.

Лактат кальция Е327 (e327) применяется во всех видах мясных изделий: вареные колбасы, сосиски и сардельки, полукопченые и варено-копченые колбасы, мясные деликатесы, полуфабрикаты, ливерные колбасы и зельцы.

Применяются как натуральный ингредиент для увеличения сроков хранения и усиления микробиальной стабильности.

CAS. № лактат кальция Е327 (e327) — 814-80-2. Химическое название Е327 (e327) — 2-Гидроксипропионат кальция. Эмпирическая формула лактат кальция Е327 (e327)- С6Н10О6Са • хН20, где x — 0-5. Мол. м. лактат кальция Е327 (e327) — 218,22 (б/в). Внешний вид лактат кальция Е327 (e327) — безводный, моно-, три- или пентагидрат: белые кристаллы. Физико-химические свойства Е327 (e327) — хор. раств. в воде; практически нераств. в этаноле. Е327 (e327) Природный источник лактат кальция — См. МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА.

Е327 (e327) лактат кальция получение — из молочной кислоты нейтрализацией карбонатом или гидроксидом. Примеси: соответствующие соли полимолочной кислоты, карбонаты. Е327 (e327) Метаболизм и токсичность См. МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА.

Е327 (e327) гигиенические нормы лактат кальция — ДСП не определено, D-лактаты в детском питании использовать не рекомендуется (JECFA). Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: лактат кальция разрешён в качестве стабилизатора консервированных томатов в количестве до 800 мг/кг; солёных огурцов до 250 мг/кг; других консервированных фруктов и овощей до 350 мг/кг; низкожирных маргаринов GMP;

лактат кальция в качестве буферной соли для поддержания рН 2,8-3,5 в джемах, желе и цитрусовых мармеладах. В РФ разрешён в качестве соли и антиокислителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.12, 3.4.12 СанПиН 2.3.2.1293-03);

лактат кальция в джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты, включая низкокалорийные, во фрукты и овощи консервированные, хлеб в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.6, 3.1.18,3.1.20 СанПиН 2.3.2.1293-03);

лактат кальция в качестве улучшителя муки и хлеба в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве согласно ТИ (п. 3.7.6. СанПиН 2.3.2.1293-03).

Сроки годности увеличиваются за счет подавления роста всех групп бактерий:

Молочнокислых бактерий
Патогенных (Listeria, Salmonella, E-coli)
Бактерий, выделяющих токсины (Clostr >

Лактаты улучшают вкусовые характеристики продукции, усиливают мясной вкус, стабилизируют цвет, улучшают структуру.

Рекомендуемая дозировка Е327 (e327) : 3% от общего веса.

источник

Известно, что честь открытия молочной кислоты принадлежит шведскому ученому Карлу Шееле. Англичанин Хэмфри Дэви явил миру кальций.

Точно неизвестно, кому пришла идея объединить два вещества, но результат можно отнести к величайшим достижениям. Обогащение продуктов питания хорошо усваиваемой кальциевой солью молочной кислоты позволило сохранить их биологические свойства, улучшить качество.

Лактат кальция — официальное название вещества (ГОСТ 31905–2012). Международный синоним — Calcium lactate.

Е 327 (другое написание Е–327), номер по Европейской системе кодификации;
пищевой лактат кальция;
кальциноль;
кальциевая соль 2–Гидроксипропионовой кислоты, химическое название;
calciumlaktat, немецкий синоним;
laktate de calcium, французский.

Кальций молочнокислый входит в группу антиоксидантов пищевых продуктов.

Получают вещество нейтрализацией основного сырья (добавка Е 270). Для производства используют химически осажденный мел (CaCO₃) первого сорта, углекислый кальций, оксид кальция.

Итогом химической реакции выступает белый порошок — кальциевая соль молочной кислоты.

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый или кремовый
Состав	молочная кислота, кальций (13%); химическая формула C₆H₁₀CaO₆
Внешний вид	кристаллический мелкий порошок
Запах	отсутствует или слабый специфический
Растворимость	хорошо в горячей воде, медленно в холодной; почти не растворяется в спиртах, эфирах
Содержание основного вещества	98%
Вкус	отсутствует
Плотность	1,49 г/см 3
Другие	PH от 6, 0 до 8, 0 (водный раствор); быстро выветривается на воздухе

Упаковочной тарой для пищевой добавки E 327 служат:

трехслойные бумажные мешки;
продуктовые мешки, соответствующие ГОСТ 30090.

Лактат кальция должен быть дополнительно помещен в мешок из плотного пищевого полиэтилена.

Допускается использование другой упаковки. Зарубежные производители обычно поставляют пищевую добавку Е 327 в навивных картонных барабанах.

Тара должна быть герметично закупоренной, иметь маркировку «Беречь от влаги».

Производство продуктов питания, фармакология, косметология — вот главные области применения антиокислителя.

Пищевой добавкой E 327 часто заменяют кальциевые соли других кислот: глюконовой и соляной. В отличие от последней лактат кальция не изменяет вкус продуктов.

Основное назначение антиоксиданта — останавливать окислительную реакцию, защищать клетки от разрушения свободными радикалами. В действительности пищевая добавка Е 327 выполняет широкий комплекс функций:

заменитель поваренной соли;
улучшитель муки;
регулятор кислотности (в качестве буферной соли);
отвердитель (стабилизирует структуру продуктов);
соль–эмульгатор;
влагоудерживающий агент;
питательный продукт для хлебных дрожжей;
синергист антиоксидантов.

Вещество обладает сильным антимикробным действием, предохраняет продукты от заражения плесневыми грибами, замедляет развитие патогенной микрофлоры. Добавление лактата кальция в муку тормозит развитие картофельной палочки.

Антиоксидант включают в состав фруктовых соков, йогуртов, спортивных напитков для обогащения их кальцием.

Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 добавка E 327 может быть использована в производстве следующих продуктов:

мармелад, желе (в том числе с пониженным содержанием сахара);
консервы овощные и фруктовые;
хлеб;
кондитерские изделия из муки;
колбасы;
мясные полуфабрикаты.

Продукты для прикорма детей до года и питания малышей старше трех лет могут содержать лактат кальция (только изомер L+) с целью регулирования уровня pH.

Codex Alimentarius допускает применение лактата кальция как стабилизатора (консервированные овощи и фрукты, маргарины с пониженной жирностью) и регулятора кислотности (желе, мармелад).

Раствор лактата кальция — основной компонент техники сферификации в набирающей популярность молекулярной кухне.

В медицине вещество используют при повышенной потребности в микроэлементе, связанной с беременностью, нарушением работы околощитовидной железы, кожными заболеваниями, гипокальцемии, остеопорозе и подобных недугах.

Назначают препарат внутрь в виде порошка или внутривенно (5 или 10% раствор).

Лактат кальция выступает антидотом при отравлении солями магния, щавелевой и фтористой кислотами.

Пищевая добавка Е 327 — популярный компонент косметических средств:

кремы, мази для проблемной кожи (снимает воспаление);
антивозрастные препараты (регенерирует кожу на клеточном уровне, убирает мелкие морщины);
альгинатные маски (как пластификатор);
продукты по уходу за волосами;
жидкости для укрепления ногтей.

Лактат кальция входит в состав отбеливающих зубных паст и средств для реминерализации зубной ткани.

Пищевая добавка E 327 разрешена к применению во всех странах.

Специализированные столы просто незаменимы на профессиональной кухне! Наша статья на эту тему вам обязательно понравится.

Краситель Е171 полностью выводится из организма, поэтому существенного вреда не наносит, впрочем, как и пользы. Подробнее читайте здесь.

Поступая в организм, пищевой антиоксидант Е 327 быстро распадается на ионы кальция и служит источником химически активного микроэлемента. Он повышает иммунитет, подавляет активность патогенных бактерий. Вещество хорошо усваивается, не оказывает агрессивного воздействия на ЖКТ. Лактат кальция не содержит молочный белок, разрешен людям, не переносящим молоко.

Возможные побочные действия и ряд серьезных противопоказаний к применению вынуждают отнести полезную добавку к 3 классу (умеренно опасное вещество по ГОСТ 12.1.007).

Бесконтрольное употребление продуктов, содержащих лактат кальция, может вызвать изжогу, диарею, аллергические высыпания.

Вред добавка E 327 может нанести людям, страдающим заболеваниями:

гиперкальциемия;
тромбоз:
атеросклероз;
онкологические заболевания.

С осторожностью употреблять людям, принимающим кардиотоники. Лактат кальция усиливает действие сердечных препаратов.

Российские предприятия пищевую добавку E 327 не производят.

На отечественный рынок лактат кальция поставляют:

Henan Jindan Lactic Acid Technology (Китай);
Qingdao Baotai Refining Chemical (Китай);
Purac Biochem (Нидерланды).

Пищевая добавка Е 327 относится к безопасным и полезным продуктам. Допустимая норма потребления не установлена.

Не следует забывать, что переизбыток кальция в организме так же вреден, как и недостаток.

Группа шведских исследователей под руководством ученого Карла Макаэльсона доказала, что употребление менее 600 мг, но более 1400 мг кальция в день увеличивает риск смерти от сердечных заболеваний.

источник

Лактат кальция представляет собой соль молочной кислоты – натуральной кислоты, полученной путем брожения лактозы, или молочного сахара. Данной пищевой добавке присвоен индекс Е327.

Все продукты, полученные путем брожения, богаты молочной кислотой. Структура молодых сыров и сыра «Чеддер» часто состоит из лактата кальция, особенно их наружная часть. Кислота также вырабатывается в большом количестве в толстой кишке бактериями-резидентами.

Для получения лактата кальция в промышленных масштабах используют процесс взаимодействия карбоната кальция или гидроксида кальция с молочной кислотой, в ходе которого образуется белая кристаллическая соль (кальциевая соль молочной кислоты), растворяющаяся в воде. Также для коммерческих целей пищевую добавку Е327 получают путем бактериального брожения крахмала или темной патоки.

Лактат кальция применяется как лекарство при борьбе с недостатком кальция в крови людей, которые не получают его в достаточных количествах во время еды. Он также помогает при заболеваниях, вызванных низким содержанием кальция в организме, таких как остеопороз, хрупкость костей, снижение активности околощитовидной железы, и при некоторых болезнях мышц.

В медицине кальциевая соль молочной кислоты часто применяется в качестве средства, нейтрализующего кислоту, и при лечении недостатка кальция. Кальций играет важную роль в нашем организме. Он необходим для нормальной работы нервов, клеток, мышц и костей. Если в крови недостаточно кальция, организм будет забирать кальций из костей, снижая при этом их прочность.

Суточная норма потребления лактата кальция не определена.

Серьезные аллергические реакции на пищевую добавку Е327 возникают очень редко. У взрослых лактат кальция не вызывает побочных эффектов. Нельзя давать продукты, содержащие данное вещество, младенцам и маленьким детям, так как у них в печени еще не развиты специальные ферменты, позволяющие его усваивать.

Пищевая добавка Е327 часто используется во время обработки фруктов, овощей и картофеля для сохранения их формы и увеличения срока годности, так как в отличие от хлорида кальция, также использующегося для этих целей, лактат кальция не придает продуктам горьковатый вкус.

Благодаря своей способности повышать содержание кальция и стабилизировать структуру продуктов, кальциевая соль молочной кислоты выполняет в пищевой промышленности функции эффективного стабилизирующего вещества, загустителя, усилителя вкуса, разрыхлителя, улучшителя муки и хлеба. Она также имеет свойства антиоксиданта. Лактат кальция может использоваться в роли консерванта, регулятора кислотности и противомикробного препарата, эффективно борющегося с бактериями, плесенью и дрожжевыми грибками.

Пищевую добавку Е327 можно найти в составе конфет, соусов для салатов, тортов, пирожных, готового к употреблению мяса животных и птиц, пшеничного пива, кисломолочных продуктов и йогуртов, безалкогольных напитков, кондитерских изделий, маринованных продуктов, консервированных фруктов и овощей, сливок, сыра, мороженого, супов и порошка для выпечки. Лактат кальция добавляется в продукты без сахара для предотвращения кариеса, и в жевательную резинку, содержащую ксилитол, для усиления реминерализации зубной эмали. Также он имеется в некоторых средствах для ухода за полостью рта.

источник

Описание актуально на 08.02.2017

Латинское название: Calcium lactate
Код АТХ: A12AA05
Химическая формула: C₆H₁₀CaO₆
Код CAS: 814-80-2

Кальциевая соль 2-гидроксипропановой кислоты. В препаратах чаще всего встречается в виде пентагидрата.

Данное химическое соединение по внешнему виду – это мелкий белый порошок, без специфического запаха, который медленно выветривается при длительном нахождении на воздухе. Медленно растворяется в холодной воде, легко растворим в горячей; вещество малорастворимо в эфире, в этиловом спирте и хлороформе. Молярная масса соединения = 218,2 грамма на моль.

Кальция Лактат применяют в пищевой промышленность в виде регулятора кислотности, эмульгирующей соли или влагоудерживающего агента Е327. Химическое соединение хорошо переносится и не раздражает слизистую оболочку желудка, поэтому его применяют в качестве донора для обогащения этим микроэлементов различных напитков, например, фруктового сока. Вещество также используют в качестве питательного субстрата для дрожжей в выпечке, чтобы заменить поваренную соль.

Дезинтоксикационное, восполняющее дефицит кальция.

Применяют в качестве источника кальция. Средство хорошо усваивается в организме, редко вызывает побочные реакции. Лекарственное средство обеспечивают нормальную работу нервной системы, сохраняют тонус гладкой и скелетной мускулатуры, поддерживают нормальную работу сердечной мышцы, принимают участие в процессах свертывания крови и так далее.

при гипокальциемии;
пациентам с повышенной потребностью в кальции, при беременности, лактации, в периоды интенсивного роста;
при недостаточном питании;
во время постменопаузы, при хронической диарее, вторичной гипокальциемии;
при нарушениях обменных процессов, при длительном лечении диуретиками, глюкокортикоидами, противосудорожными лекарственными средствами;
пациентам с недостаточностью паращитовидных желез;
при аллергии и кожных заболеваниях, при отравлении солями магния, оксалатами, фторидами и при частых кровотечениях;
пациентам с повышенной проницаемостью сосудов.

Кальция Лактат нельзя назначать:

Обычно Кальция Лактат хорошо переносится, однако могут возникнуть: гиперкальциемия, изжога, аллергические реакции на вещество.

Лекарство назначают для приема внутрь.

При длительном и систематическом приеме средства может развиться гиперкальциемия. Терапия – симптоматическая.

При совместном приеме Кальция Лактата с сердечными гликозидами усиливается их токсичность.

Торговое название: таблетки Кальция Лактата.

Отзывов о препаратах мало, тем не менее, отрицательных нет. Лекарство легко переносится больными, хорошо усваивается в пищеварительном тракте. Побочные реакции вызывает редко.

Купить Лактат Кальция в Украине можно за 27 гривен за 50 грамм. На территории РФ сейчас сложно купить Лактат Кальция в аптеке по цене производителя.

Образование: Окончила Ровенский государственный базовый медицинский колледж по специальности «Фармация». Окончила Винницкий государственный медицинский университет им. М.И.Пирогова и интернатуру на его базе.

Опыт работы: С 2003 по 2013 г. – работала на должностях провизора и заведующего аптечным киоском. Награждена грамотами и знаками отличия за многолетний и добросовестный труд. Статьи на медицинскую тематику публиковались в местных изданиях (газеты) и на различных Интернет-порталах.

источник

Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):

Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец . 1,0
Мышьяк . 2,0
Кадмий . 0,05
Ртуть . 0,01
Никель . 2,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более:
Цезий-137 . 200
Стронций-90. 100
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более . 1 • 10 4
БГКП (колиформы), не допускаются в. 1,0 г
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не
допускаются в . 25г
Плесени, КОЕ/г, не более . 1 • 10 2 Применение Лактит — хор. растворимый, малогигроскопичный, некариогенный и инсулинонезависимый сахарозаменитель. Неопределённое поведение при плавлении ограничивает или затрудняет (с точки зрения технологии) применение лактита в производстве сахарных изделий. Благодаря низкой гигроскопичности хор. подходит для порошкообразных продуктов, выпечки, шоколада, жевательной резинки, хрустящих продуктов, таблетированных форм продуктов. Дозировка в соответствии с коэффициентом сладости 0,3-0,4.
Другие области применения: таблетированные формы фармпрепаратов, зубные пасты.

Пищевой антифламинг Е913 Ланолин

Пищевая добавка Е913 ранее применялась в производстве продуктов питания в качестве глазирователя для поверхностной обработки цитрусовых, дынь, яблок, груш, персиков и ананасов; для изготовления конфет, драже, шоколада, мучных изделий с глазурью, сухих завтраков, а также кофе в зернах, орехов, жевательной резинки и биологически активных добавок. Но в 2010 году в России она была исключена из списка допустимых к применению в пищевой промышленности добавок. Также она не является разрешенной в странах Европы.

Безопасность Ланолина для здоровья человека пока еще обсуждается. С одной стороны, Ланолин высокой степени очистки обычно считается безопасным. С другой, есть сведения, что он может вызывать раздражение пищеварительного тракта при употреблении внутрь и вызывать аллергическую сыпь при длительном воздействии на кожу.

Технологические функции	Глазирователь (глянцеватель), разделитель.
Синонимы	Англ. lanolin.
Желтоватая мазеобразная масса с температурой плавления 35-37°С, раств. в бензоле, хлороформе, эфире, нераств. в воде, спирте. Смешивается примерно с двухкратным количеством воды без расслоения. Содержит смесь диэфиров а-, (3-алкандиолов и жирных кислот с 18-24 атомами углерода и около 10% стеринов.
Получение	Очисткой шерстяного воска, который экстрагируют органическими растворителями из шерсти овец.
Спецификации
Гигиенические нормы	В РФ разрешён в качестве глазирователя в свежих цитрусовых, дынях, ананасах, персиках, грушах, яблоках (поверхностная обработка), конфетах, драже, шоколаде, мучных кондитерских изделиях, покрытых глазурью, жевательной резинке, орехах, кофе в зёрнах, биологически активных добавках к пище в количестве согласно ТИ (п. 3.13.1. СанПиН 2.3.2.1293.03).
Применение	Применяется в качестве глазирователя, разделителя, носителя, компонента основы жевательной резинки, а также для приготовления косметических кремов и лекарственных мазей.

Технологические функции	Консервант; улучшитель муки, хлеба.
Гигиенические нормы	В РФ разрешён в качестве улучшителя муки и хлеба в опару и тесто в количестве согласно ТИ (п. 3.7.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

СПРАВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
АТЛАС ПО АНАТОМИИ
- Содержание Атласа по анатомии
- Общая анатомия
  - Общая анатомия
  - 1. Общее строение человеческого тела
  - 2. Остеология
  - 3. Артрология
  - 4. Миология
  - 5. Общее строение нервной системы
  - 6. Общее строение кровеносной системы
- Голова
  - Голова
  - 1. Кости черепа
  - 2. Нижняя челюсть и зубная дуга
  - 3. Височно-нижнечелюстной сустав
  - 4. Черепные нервы
  - 5. Около- и позадиглоточная область
  - 6. Череп и оболочки мозга
  - 7. Мозговые артерии и вены
  - 8. Слуховой анализатор и вестибулярный аппарат
  - 9. Зрительный анализатор и глазница
  - 10. Полость носа и носовая перегородка
  - 11. Ротовая полость
- Шея
  - Шея
  - 1. Общее строение шеи
  - 2. Гортань
  - 3. Глотка
  - 4. Артерии и вены
  - 5. Разрез шеи
  - 6. Задний и сонный треугольники
  - 7. Боковой вид шеи
- Туловище
  - Туловище
  - 1. Грудная клетка и позвоночный столб
  - 2. Грудина и брюшная стенка
  - 3. Паховая область
  - 4. Мышцы спины
  - 5. Спинной мозг и спинномозговые нервы
  - 6. Задняя поверхность шеи
- Органы грудной клетки
  - Органы грудной клетки
  - 1. Органы грудной клетки
  - 2. Легкие и плевра
  - 3. Сердце
  - 4. Частная анатомия органов грудной клетки
  - 5. Частная анатомия сердца
  - 6. Заднее средостение
  - 7. Диафрагма
- Органы брюшной полости
  - Органы брюшной полости
  - 1. Общее строение
  - 2. Желудок
  - 3. Поджелудочная железа и желчные протоки
  - 4. Печень
  - 5. Сосуды органов брюшной полости
  - 6. Частная анатомия органов брюшной полости
  - 7. Верхний этаж брюшной полости
  - 8. Корень брыжейки и карманы брюшины
- Мочеполовая система, органы забрюшинного пространства
  - Мочеполовая система, органы забрюшинного пространства
  - 1. Мочевая система
  - 2. Почка
  - 3. Задняя брюшная стенка
  - 4. Мужская мочеполовая система
  - 5. Сосуды органов малого таза
  - 6. Мужские наружные половые органы
  - 7. Мужская мочеполовая диафрагма
  - 8. Женская мочеполовая система
  - 9. Матка и придатки матки
  - 10. Женские наружные половые органы
  - 11. Женская мочеполовая диафрагма
- Верхняя конечность
  - Верхняя конечность
  - 1. Плечевой пояс и грудная клетка
  - 2. Кости
  - 3. Суставы и связки
  - 4. Мышцы
  - 5. Сосуды и нервы
  - 6. Области плеча
  - 7. Подкрыльцевая область
  - 8. Частная анатомия плеча и предплечья
  - 9. Частная анатомия кисти
- Нижняя конечность
  - Нижняя конечность
  - 1. Таз
  - 2. Кости
  - 3. Суставы и связки
  - 4. Мышцы
  - 5. Сосуды и нервы
  - 6. Передняя область бедра
  - 7. Ягодичная область
  - 8. Задняя область бедра
  - 9. Область голени
  - 10 Частная анатомия стопы
ДОМАШНИЙ ДОКТОР
- Внутренние болезни
  - 1. Заболевания внутренних органов
  - 2. Заболевания сердечно-сосудистой системы
  - 3. Болезни органов пищеварения
  - 4. Заболевания системы мочеотделения
  - 5. Ревматические болезни
  - 6. Болезни системы кроветворения
  - 7. Болезни витаминной недостаточности
  - 8. Болезни эндокринной системы
  - 9. Лучевая болезнь
- Инфекционные заболевания
  - Инфекционные заболевания
- Туберкулез
  - 1. Туберкулез органов дыхания
  - 2. Внелегочные формы туберкулеза
  - 3. Лечение больных туберкулезом
- Хирургические болезни
  - Вступление
  - Часть 1
  - Часть 2
- Акушерство
  - Акушерство. Методы контрацепции
- Гинекология
  - Гинекология
- Глазные болезни
  - Глазные болезни
- Болезни уха, горла, носа
  - 1. Болезни глотки
  - 2. Болезни носа и придаточных пазух
  - 3. Болезни уха
- Стоматология
  - Стоматология
- Кожные болезни
  - Раздел 1. Анатомия кожи
  - Раздел 2. Физиология кожи
  - Раздел 3. Принципы диагностики и лечения болезней кожи, фармакологические средства, процедуры
  - Раздел 4. Аллергические болезни кожи
  - Раздел 5. Инфекционные и паразитарные заболевания кожи
  - Раздел 6. Болезни волос
  - Раздел 7. Болезни потовых желез
  - Раздел 8. Болезни сальных желез
  - Раздел 9. Заболевание ногтей
  - Раздел 10. Расстройства пигментации кожи
  - Раздел 11. Травматические и другие состояния кожи
  - Раздел 12. Новообразования кожи
  - Раздел 13. Болезни кожи неизвестной этиологии
- Болезни, передаваемые половым путем
  - Болезни, передаваемые половым путём
- Нервные болезни
  - Нервные болезни
- Психические болезни
  - Психические болезни
- Детские болезни
  - Раздел 1. Новорожденные дети
  - Раздел 2. Физиологические (переходные) состояния новорожденных
  - Раздел 3. Болезни периода новорожденности
  - Раздел 4. Грудные дети
  - Раздел 5. Дети старшего ясельного возраста
  - Раздел 6. Дети дошкольного возраста
  - Раздел 7. Дети младшего школьного возраста
  - Раздел 8. Дети старшего школьного возраста
  - Раздел 9. Болезни детей раннего и старшего возраста
- Первая доврачебная помощь
  - Первая помощь при несчастных случаях и внезапных заболеваниях
- Острые отравления, неотложная помощь и лечение
  - Острые отравления и укусы
- Лекарственные средства и их применение
  - Раздел 1. Понятие о фармакологии
  - Раздел 2. Классификация и характеристика лекарственных средств
  - Раздел 3. Лекарственная терапия (дозы, индивидуальная чувствительность, возраст больного и т.д.)
  - Раздел 4. Осложнения лекарственного лечения Домашняя аптечка
- Лабораторные анализы
  - Лабораторные анализы
- Современные методы исследования
  - Методы исследования
- Уход за больными, лечебно-диагностические процедуры
  - Уход за больными. Процедуры
- Физиотерапевтические процедуры
  - Физиотерапия
- Санаторно-курортное лечение
  - Санитарно-курортное лечение
- Предметный указатель по главам и разделам
  - Предметный указатель по главам и разделам
МЕДИЦИНСКИЕ ТЕРМИНЫ
- АБВГДЕЖЗИКЛМНОПРСТУФХЦЧШЩЭЮЯ
АНАТОМИЧЕСКИЕ ТЕРМИНЫ
- АРТЕРИИ (arterае)
- ВЕНЫ (venae)
- КОСТИ (ossa)
- ЛИМФАТИЧЕСКИЕ УЗЛЫ (nodi lymphatici)
- МЫШЦЫ (musculus)
- НЕРВЫ (nervi)
- ВЕТВИ (rami)
- СТВОЛЫ (trunci)
- ПУЧКИ (fasciculi)
- ЧАСТИ (partes)
- ПЕТЛИ (ansae)
- СПЛЕТЕНИЯ (plexus)
- СВЯЗКИ (ligamenta)
- СИНОВИАЛЬНЫЕ ВЛАГАЛИЩА (vaginae synoviales)
- СИНОВИАЛЬНЫЕ СУМКИ (bursae synoviales)
- ФАСЦИИ (fasciae)
О ЧЁМ ГОВОРЯТ АНАЛИЗЫ
- Общеклинические анализы
  - 1. Общеклиническое исследование крови
  - 1.1. Гемоглобин
  - 1.2. Эритроциты
  - 1.3. Скорость оседания эритроцитов
  - 1.4. Лейкоциты
  - 1.5. Тромбоциты
  - 2. Общеклиническое исследование мочи
  - 2.1. Общие свойства мочи
  - 2.2. Суточное количество мочи
  - 2.3. Относительная плотность мочи
  - 2.4. Химическое исследование мочи
  - 2.5. Исследование осадка мочи
  - 2.6. Пробы, характеризующие функцию почек
- Группы крови
  - Группы крови
- Свертывающая система крови
  - Свертывающая система крови
  - 1. Тромбоцитарно-сосудистый гемостаз
  - 2. Плазменный гемостаз
  - 3. Противосвертывающая система
  - 4. Фибринолитическая система
  - 5. Исследования, характеризующие свертывающую систему крови
  - 5.1. Исследования, характеризующие сосудисто-тромбоцитарную фазу гемостаза
  - 5.2. Исследования, характеризующие плазменную фазу гемостаза
  - 5.3. Исследование фибринолитического звена гемостаза
- Биохимическое исследование крови
  - Биохимическое исследование крови
  - 1. Белок плазмы крови и его фракции
  - 2. Показатели липидного (жирового) обмена
  - 3. Билирубин сыворотки крови
  - 4. Небелковые азотистые компоненты крови
  - 4.1. Остаточный азот
  - 4.2. Мочевина крови
  - 4.3. Креатинин крови
  - 4.4. Мочевая кислота
  - 4.5. Индикан крови
  - 5. Ферменты сыворотки крови
  - 6. Неорганические вещества
- Газы крови
  - 1. Кислород
  - 2. Двуокись углерода (углекислый газ)
- Кислотно-основное состояние крови
  - 1. Показатели кислотно-основного состояния
  - 2. Нарушения кислотно-основного состояния
- Лабораторные показатели при эндокринных заболеваниях
  - 1. Сахарный диабет и другие нарушения углеводного обмена
  - 1.1. Глюкоза крови
  - 2. Лабораторные показатели, используемые в диагностике других эндокринных заболеваний
  - 2.1. Лабораторные показатели, используемые при заболеваниях щитовидной железы
  - 2.2. Лабораторные показатели, используемые при заболеваниях околощитовидных желез
  - 2.3. Лабораторные показатели, используемые при заболеваниях гипофиза
  - 2.4. Лабораторные показатели, используемые при заболеваниях надпочечников
  - 2.5. Лабораторные показатели, используемые при заболеваниях половых желез
- Диагностика в онкологии
  - Современные возможности лабораторной диагностики некоторых онкологических заболеваний
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
- Предисловие
- Содержание
- Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов
  - 1. Красители
  - 2. Отбеливатели
  - 3. Фиксаторы окраски
  - 4. Ароматизаторы
  - 5. Усилители вкуса и аромата
  - 6. Интенсивные подсластители
  - 7. Сахарозаменители
  - 8. Подкислители
  - 9. Солёные вещества
- Вещества, регулирующие консистенцию продуктов
  - 1. Эмульгаторы
  - 2. Пенообразователи
  - 3. Загустители
  - 4. Гелеобразователи
  - 5. Стабилизаторы
  - 6. Наполнители
- Вещества, способствующие увеличению сроков годности
  - 1. Консерванты
  - 2. Защитные газы
  - 3. Антиокислители
  - 4. Синергисты антиокислителей
  - 5. Уплотнители
  - 6. Влагоудерживающие агенты
  - 7. Антислёживающие агенты
  - 8. Плёнкообразователи
  - 9. Стабилизаторы пены
  - 10. Стабилизаторы замутнения
- Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов
  - 1. Регуляторы кислотности
  - 2. Эмульгирующие соли
  - 3. Разрыхлители
  - 4. Носители, растворители, разбавители
  - 5. Средства для капсулирования
  - 6. Средства для таблетирования
  - 7. Разделители
  - 8. Пеногасители и антивспенивающие агенты
  - 9. Улучшители хлебопекарные
  - 10. Пропелленты
  - 11. Диспергирующие агенты
- Вспомогательные материалы
  - 1. Осушители
  - 2. Вещества, облегчающие фильтрование
  - 3. Экстрагенты
  - 4. Катализаторы гидролиза и инверсии
  - 5. Охлаждающие и замораживающие агенты
  - 6. Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов
  - 7. Катализаторы
  - 8. Ферменты и ферментные препараты
  - 9. Средства для снятия кожицы с плодов
- Словарь побуквенный
  - Основные сокращения
  - Структура словаря
  - АБВГДЖЗИКЛМНОПРСТУФХЦЧШЭЮЯ
- Приложения
  - 1. СанПиН 2.3.2.1078-01. Пищевые добавки E, не оказывающие вредного воздействия
  - 2. Директива Совета ЕС 88/388/ЕЭС
  - 3. Директива Совета ЕС 91/71 /ЕЭС
  - 4. Директива Совета ЕС 89/107/ЕЭС
Минералы и микроэлементы
- Кальций
- Магний
- Натрий
- Фосфор
- Ванадий
- Сера
- Фтор
- Цинк
- Хром
- Хлор
- Селен
- Молибден
- Медь
- Марганец
- Калий
- Йод
- Железо
- Кобальт
- Бор

Интересные и загадочные места, найденные картах Google Earth:
НЛО, Ноев ковчег, зона 51, а также другие фото, видео и карты на эту тему >>>

источник

Лактат кальция – пищевая добавка, которая применяется как в пищевой, так и в медицинской промышленности. Безводный, моно-, три- или пентагидрат: порошок белого цвета почти без запаха. Медленно растворим в холодной воде, хорошо растворим в горячей. Практически нерастворим в этаноле. Получают из молочной кислоты нейтрализацией карбонатом или гидроксидом. Примеси: соответствующие соли полимолочной кислоты, карбонаты.

Имеет свойства антиоксиданта, усиливает активность других веществ. Действует как компонент, стабилизирующий рН и увеличивающий твердость продуктов. Предотвращает окрашивание фруктов и овощей, улучшает качество сухого и концентрированного молока, а также дрожжевого теста.

Лактат кальция хорошо растворим и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка, поэтому он является хорошим донором кальция и используется для обогащения, например, фруктовых соков. Содержание кальция в лактате выше, чем в глюконате. Лактат кальция применяется в качестве питания для дрожжей в хлебобулочных изделиях и в качестве отвердителя для фруктов (в консервах), а также как заменитель поваренной соли, синергист антиоксидантов. Так же применяется в джемах, заливном и мармеладе (для стабилизации рН), в овощных и фруктовых консервах. Кондиционер дрожжевого теста. Используется в пищевых паста с низким содержанием жиров, компонент порошков для выпечки.

Недавно проводимые исследования показали, что явления повышенной ломкости костей у подростков непосредственно связаны с недостаточным уровнем потребления кальция. Обогащение кальцием наиболее эффективно получается в производстве соков и кисломолочных напитков. Отлично «работает» в рецептурах такой ингредиент, как лактат кальция, потому что, с одной стороны, он наиболее легок в применении, так как растворим, а также потому, что не оказывает негативного влияния на стабильность напитков. Лактат кальция также обладает вкусовыми преимуществами благодаря смягчению и приданию однородности органолептически свойствам напитков в отличие от трикальцийфосфата (Са3РО4) и карбоната кальция (СаСО3), которые могут придать безвкусный песочный привкус, характерный для мела.

В медицине используют свойство лактата кальция восполнять дефицит кальция в организме. Применяют лактат кальция при повышенной потребности в кальции при беременности, в период лактации и роста, при нарушениях обмена веществ, при недостатке кальция, вызванном недостаточным его поступлением, или повышенном выведении из организма, при аллергически и кожных заболеваниях, и др.

Также, лактат кальция применяется в кормах для животных, зубных пастах, оральных препаратах для регуляции менструального цикла (небезопасно). ЛАКТАТ КАЛЬЦИЯ повышает питательную ценность таких продуктов, как спортивные и лечебные напитки, фруктовые соки, диетическое и детское питание. Лактат кальция придает мягкий кисловатый привкус продуктам с нежирным фруктовым вкусом и усиливает пикантный вкус мяса и сыра.

ОСНОВНЫЕ ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ:

-В КАЧЕСТВЕ ОБОГАЩЕНИЯ КАЛЬЦИЕМ МОЛОЧНЫХ И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ;
-ВСЕХ ВИДОВ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ СОВМЕСТНО С АЛЬГИН Благодаря тому, цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, она применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Также за эту особенность /pline-height: 115%; font-family: ‘times new roman’, ‘times’; font-size: 12pt; color: #333333;span style=АТОМ НАp style=p style=ТРИЯ;
-МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ ПОЛУФАБРИКАТОВ;
-ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ;
-РЫБОПРОДУКТОВ;
-МАЙНЕЗОВ;
-СОУСОВ;
-КОНФЕТ;
-НАПИТКОВ ЛЕЧЕБНЫХ СПОРТИВНЫХ;
-ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ;
-В КАЧЕСТВЕ ПИТАНИЯ ДРОЖЖЕЙ В ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЯХ

Хранить в темном месте, в проветриваемом сухом помещении, с температурой воздуха от 10°С до 20°С и влажностью воздуха не выше 75%, хранить в упаковке плотно закрытыми.

источник


СПРАВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ